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白领私房菜:红烧肉大连鲍

作者:转载 来源:msn健康频道 时间:2013-08-12

 

  五花肉作为人们常吃常见的菜品,很多人都有自己独到的绝活;而鲍鱼人们却很少在家中尝试制作,有时甚至会误认为鲍鱼是一种很奢侈的食材。其实不然,市场中的大连鲍则是物美价廉且价值极为丰富的食材。本期节目中,粤菜大厨将红烧肉与大连鲍完美结合,使五花肉的肉香和油脂完美侵透鲍鱼,从口感上也能做到外焦里嫩香浓四溢,不失鲍鱼本身的鲜美多汁,而同时也很大程度的提升了五花肉的鲜香。

 

  msn《白领私房菜》本期出镜大厨 张建民:

  粤菜大师、国家特级厨师,曾担任俏江南、兰会所行政总厨,现任金悦轩行政总厨,18岁起开始学习正统粤菜、川菜,擅长菜品的开发与创新。

msn白领私房菜:红烧肉大连鲍

  主料:五花肉

  tips:五花肉的营养解读

  五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的,猪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉 一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

  营养价值

  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  适用人群

  湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

  食用功效

  味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、体弱、血虚、燥咳、、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

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  主料:大连鲍

  tips:鲍鱼的营养分析

  1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素。

  2、鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

  3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。

  4、鲍鱼价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分, 能够破坏癌细 胞必需的代谢物质;

  5、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;

  6、鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有、流鼻血等,多吃也无妨。

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  配料:小葱、姜片、香叶、八角、草果

  tips:八角的营养分析

  1、八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有、行气的功效,有助于缓解痉挛、;

  2、茴香烯能促进细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

  适宜人群:一般人群均可食用

  1、适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;

  2、不适宜阴虚火旺者食用。

  

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