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“论剑江湖 舌尖美味”2016首届江湖菜创新发展研讨会召开 

作者:编辑部 来源:舌尖上的重庆网 时间:2016-05-22



为了江湖菜创新发展,进一步探讨与挖掘江湖菜悠久的渊源文化、打造创新及推广、品牌形象、孵化品牌等方面的问题,促进重庆江湖菜“重出江湖”,面向大众化。
 

5月20日下午15:30时许,“论剑江湖  舌尖美味 ” 2016首届江湖菜创新发展研讨会,在重庆渝中区一号桥霹雳火海鲜烧烤总店召开。

潘恋国家级技能大师工作室大师潘恋,向跃进、薛祖达、龙志愚、郑宏、王清云等中国烹饪大师,重庆市农家乐产业协会会长王静泉、秘书长赵琴,重庆市非公有制促进会会长周华、李秘书长,渝中区餐饮协会会长毛新宇、南岸区餐饮住宿行业协会会长陈康福等部分行业协会会长和秘书长,部分江湖菜餐饮店董事长或总经理参加了本次研讨会。
 

重庆是江湖菜发源地,江湖菜为代表重庆本地浓郁地方特色的菜肴,起源于上世纪80年代末90年代初,市场需求巨大,丰富的江湖菜资源优势亟待挖掘。众多经营江湖菜的餐饮企业单打独斗、各自为阵,难以形成本埠江湖菜的行业优势,近10年来在重庆独树一帜的江湖名菜,被外省市餐饮界剽窃、抢注商标的事件屡屡发生。


 

在会上,大家积极踊跃发言,各抒己见,气氛热烈。巴江水集团董事长王伟、大渡口区餐饮商会会长郑宏、南岸区餐饮住宿行业会长陈康福、市农家乐产业协会秘书长赵琴、现代职业技术学院校长向跃进、舌尖上的重庆网副总编傅毅生、渝中区餐饮商会会长毛新宇、骐骏品牌策划大师邓向东等单位负责人,就如何挖掘重庆江湖菜的悠久渊源文化、打造创新推广、企业形象、孵化品牌等方面的热点与难点问题,分别深刻阐述了各自的个人观点及建议。   
 

此次研讨会由重庆永真基集团董事长雷开永作主旨讲解,就江湖菜创新精神与黄桷树的实质关系,研究如何江湖菜产业发展形成体系等问题。资深策划专家、舌尖上的重庆网总编唐汉主持本次研讨会,并为江湖菜创新发展作了战略性的精彩演讲,舌尖上的重庆网副总编傅毅生、廖建参加了本次研讨会。
 

据了解,大家研讨了江湖菜的发展理念,重庆作为美食之都,在目前餐饮不景气的情况下,大街小巷各类江湖菜生意仍然火爆,证明江湖菜市场潜力巨大,人气爆棚。
 

让人困惑的事,众多江湖菜品牌存在无人打造,没有形成品牌效应的严重问题,没有长远的前景规划?希望抱团江湖菜产业发展。并依托此平台打造推出品牌江湖菜。

 
  
大家认为,江湖菜需要政商结合,政府媒体要有配合行为。
 

一是在江湖菜架构已具规模的状态下,江湖菜文化底蕴也逐步积累形成,同时也要慎重选择江湖菜品,考虑其时效性。
 

二是重庆本地经营江湖菜商家,没有挖掘和缺乏江湖文化底蕴的停滞不前。
 

三是重庆人耿直、大气、坚韧的性格,正如重庆江湖菜的性格,江湖菜文化急需“大创大兴,大明大义”。
 

四是考虑重庆本地举办各区县的江湖菜菜品节,与当地政府对接,江湖菜之间进行展示,要有舆论造势,重新打造品牌。
 

五是江湖本是非主流人群构成。江湖菜主要服务对象为平民老百姓,面向大众,经营江湖菜餐饮店环境餐具越土,价位越亲民,越受追捧,朴实文化与民俗文化要完美结合起来,经营江湖菜餐饮店各项细节的江湖特色必须配套。
 

六是江湖菜的老板不但有江湖义气,还要知晓酒文化。每个店不能全是江湖菜,而应该有招牌江湖菜,一道菜独步江湖,附加其他菜,在布局时要避免同质化竞争,避免千篇一律、一哄而上。
 

七是同时江湖菜经营者应当具备品牌、商标自我保护意识,呼吁建立江湖菜资源共享平台,相互交流学习,携手推动江湖菜的发扬光大。
 

八、江湖菜应该定义一个明确的简明扼要的概念和标准,如此更便于推广和识别,逐步建立起民间江湖菜的体系。
 

九、江湖菜必须具备特色性,地区性、大众性。江湖菜的定位要走出江湖,要走中、低高端的发展道路,应思考如何将江湖菜走入厅堂,高端健康发展,让其成为川渝菜中最具特色的代表性部分。
 

十、江湖菜范围非常广泛,在选择归类时,只有能够扩散出去江湖菜是才会有发展前途。
 

这是首次以研讨会形式,大家一起讨论江湖菜的定义和发展。今后这样的江湖菜研讨会活动,要有具体的大格局发展战略和计划,使江湖菜的研发,经营模式中要得到体现,提升从事江湖菜研发及经营者民间的使命感、责任感。
 

最后,潘恋国家级技能大师工作室潘恋大师,对本次江湖菜研讨会作了总结,他谈到重庆江湖菜,最重要的一点,就是菜式要“接地气”。第一、江湖菜要在味型上,进一步划分,江湖菜不仅仅是体现麻与辣。 第二、江湖菜要制作技法上,进一步挖掘整理提升,各类食材要细分类。第三、江湖菜当中个性化的菜品及格调,需进行品牌化延伸,应该得到政府、媒体,各个餐饮企业要合力打造江湖菜,真正让江湖菜重出江湖、面向大众化。
 

另悉,新浪重庆、华龙网、舌尖上的重庆网、重庆烹饪杂志、食都文化杂志进行了全程报道,渝筷餐饮设计公司总经理黄健进行了全程摄影。霹雳火海鲜烧烤大排档一号桥店提供了特色江湖菜,与大家一起分享重庆江湖菜的美食魅力。
( 文/傅毅生 唐翰 )
 

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