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武隆羊角豆干打造豆制品的龙头企业

作者：平湖秋月来源：舌尖上的重庆凯发k8娱乐官网时间：2017-01-08

编者按：

人们日常生活中离不开的休闲食品，武隆羊角豆干是馈赠亲友的地方特产之一。

【图示：2017年1月7日，考察团在生产车间参观中】

元月7日，笔者随同厨师协会会长舒家华、中国烹饪大师薛祖达、资深餐饮人郑强、云南金傣食品肖冬飞一行考察参观了重庆武隆羊角豆干生产厂。

    羊角豆干采用传统工艺技术

据武隆羊角豆干厂总经理张奎林介绍，该厂占地面积达15亩，主厂厂房建筑面积1.2万平方米，投资额3000余万元。它采用全自动化生产线，是当今世界上最先进的豆制品生产设备。

【图示：2011年4月，羊角豆干传统制作工艺被重庆市文化委员会授予“重庆市非物质文化遗产”】

武隆羊角豆干有其传统生产工艺和产品特点，生产流程是现代与传统相结合。由于采用自动化，用工是传统的25%。武隆羊角豆干原料选用国产的非转基因大豆配合先进生产工艺，既保证了食品安全，又保证了口感纯正和口味独特，生产效率提高了每天生产20吨。大豆富含优质蛋白，含多种氨基酸、维生素，豆制品是人们日常生活的重要食品，是素食的重要原料之一。现代化生产流程促使营养素不流失，电脑控制温度和时间，生产流程中没有添加山梨酸钾类防腐剂，其尖端技术是超过发达国家制造的生产线、是真正世界先进水平。

    羊角豆干是“重庆著名品牌”

在考察团一行，参观了武隆羊角豆干原料从库房，经过投料、制浆、凝固、制坯、氽碱、干燥、卤制等几十道工序，整个流程一尘不染。

羊角豆干是“重庆著名品牌”，是“重庆非物质文化遗产”，其产品类型有五香、香菇、鸡汁、麻辣等口味，按质地分有细嫩爽口、有韧劲嚼劲、有肉质感等多种，具体有五大类近60个品种，10余年畅销国内外。

“不了起，真正的一流现代化企业。”大家在考察过程中，纷纷为武隆羊角豆干点赞。“以一流的企业需要有一流的现代化企业管理，才能生产优质化的产品，致力于打造成中国豆制品生产的龙头企业。”张奎林信心百倍的表示。（文/平湖秋月）