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排酸野矮羊 “素颜”上桌肉更香

作者: 来源:重庆日报农村版 转载:舌尖上的重庆网 时间:2018-01-21




  围着熊熊篝火,吃着烤羊,身心一阵温暖,是很多人冬日的梦想之一。云阳县莲花社区的天棋山庄,开发出了更美味的烤野矮羊,能让你自己边烤、边切、边吃,过一把自助烤羊的瘾。

     通常羊肉在烤前,多要用香草、孜然等香料进行腌制,好祛除膻味。不过在天棋山庄的烤羊师傅手上,羊肉是一边加香料,一边在特制的灶台上烤几个钟头。羊油一滴滴打在木炭上,青烟袅袅,烤肉香气四溢,炭火哔哔啵啵,听起来不比雨打芭蕉差,更胜于音乐的是可见、可闻,让人忍不住狂吞口水。

     烤熟的羊肉外焦里嫩,皮脆肉滑,色泽金黄,鲜香异常,吃起来肥而不腻,酥脆香美。尤为特别的是,项师傅现烤的羊肉,几乎看不见佐料的身影,肉汁也比一般烤羊更多,肉香味明显。之所以敢让烤羊“素颜”见人,是因为选用了生态野矮羊,到货后还要进行48小时的排酸处理,所以羊肉本身没有杂味。

     “我们的价格十分亲民,一份烤矮羊只要588元,比现在市面上动辄上千的烤羊更受欢迎,而且还有配套的小菜和汤锅。”天棋山庄的负责人项建国介绍说,他们还特地为羊肉搭配了生黄瓜,吃起来格外解腻。

     餐桌上的下陷式炭炉则是烤羊师傅自己设计的,结构有点类似古代的取暖火墙,底部是水,两壁挖炭槽装炭,这样一来,油烟会被底部的水所吸收,环境干净清爽。

     吃完鲜嫩多汁的羊腿和里脊部位后,若是还想吃外脆内嫩的羊排,可以请师傅把羊肉拿去外面的大炉上烤脆,再拿回餐桌小炉上烘着吃。在等待的间隙内,来上一锅羊杂汤,暖身又暖胃。

( 文/图 通讯员 丁齐)

    推荐路线

    重庆主城上沪蓉高速—云阳下道—人和街道—莲花街道—天棋山庄。

 



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