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高山黑羊与土豆的绝配
作者: 来源:舌尖上的重庆网转载 时间:2018-01-21
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秦巴烤全羊 |
“羊肉外酥里嫩,土豆外黄内沙,荤素搭配,久吃不腻。”随着冬季的到来,城口人的餐桌上,羊肉成为最常见的美食,而肥美的秦巴烤全羊配炕洋芋,更是城口人的最爱。
城口地处重庆最北端,幅员面积3232平方千米,绵延起伏的大山,孕育了辽阔的高山草场,喂养出了诸多健硕肥美的高山黑山羊,秦巴烤全羊,正是选用城口高山黑山羊烹饪而成。
其做法是将城口高山黑山羊,去掉羊皮和羊头,羊身用清水洗净。用黄酒、四季葱、生姜、盐、花椒遍抹羊身,码味腌2个小时。等待腌好的时候,将大葱、生姜、山奈末、八角末、盐、酱油、麻油等制成调料。腌制完成后,把羊架在烤池上,用刀在肉厚的地方划上几刀,点燃木炭边烤边抹上调制的调料,用温火烘烤,并不时转动,使羊肉受热均匀。当羊肉变得棕黄冒油香味溢出时,再撒上小茴香末、孜然粉、芫荽即可,食用时沾上香辣面。
这样烤出来的秦巴烤全羊,羊肉金黄油亮,外酥香脆爽,内绵软鲜嫩,味清香扑鼻。装盘时再在下面垫上一层炕得金黄发亮的城口高山土豆,让人食指大动。
俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”,冬季吃羊肉进补,对提高人体素质及抗病能力十分有益。寒冬来临,不妨携家人一起走进城口的“大巴山森林人家”,来上一只香喷喷的秦巴烤全羊,让整个冬季暖洋洋。
现在许多“大巴山森林人家”还同时推出了粉蒸羊肉、羊肉汤锅等特色美食,都是严冬里的好选择。 (文 / 图 通讯员 谢模燕)
推荐路线:
重庆主城上包茂高速—达州—万源石塘下道—转城万快速公路—城口下道—各处“大巴山森林人家”。