当前位置:凯发k8娱乐-k8凯发 > 餐饮资讯 > 中国烹饪大师艾津(百佳厨艺访谈第1期)

中国烹饪大师艾津(百佳厨艺访谈第1期)

作者:本网编辑 来源:舌尖上的重庆网 时间:2018-07-12

 

   

浩瀚的川菜,从不缺少优秀的传承者。他们是集传承、创新、实战为一体的烹坛少壮派,一个对烹饪行业有太多感悟的人,对出品、人生、烹饪有着不同的独到见解......

纵观烹坛集烹饪、管理、经营等功能为一体的少壮派烹饪大师,如今,正在逐渐成长为烹饪洪流中的参天大树。烹饪技能人才的未来,荣耀绽放。

 

日前,舌尖上的重庆网联合《代灿聊厨艺》、《川菜文化之窗》微信端独家推出了“百佳厨艺访谈”系列报道,以飨读者。 

酒店管理专业毕业的高材生,40岁出头的他,关于菜品的感悟,管理的感悟,行业趋势感悟,人生的感悟,未来的感悟,请随小编,走近“川菜文化之星”--中国烹饪大师艾津。


菜品的感悟:
                           
艾津谈到对菜品的感悟,“只有传统,没有正宗,物无定味,烹无定法,适口者珍,这就是菜品创新之道。”模仿型排浪式消费阶段基本结束,个性化、多样化消费渐成主流,寓味于乐将是餐饮业发展的新航标--行业趋势的判断。

 

管理的辨证:

“兵无常势,水无常形”。管理模式也并不是一成不变的,因为“市场唯一的不变就是变”。一切以市场和顾客需求为导向,以自身企业发展的实际为根本。
“管理有模式,无定式,没有最好的管理方式,只有最适合的管理方式”,领导的速度决定团队的效率。

 

对于人生:

艾津认为,生命之灯因热情而点燃,生命之舟因拼搏而前行;未来是色彩斑斓的,梦想是甜蜜的,过程是艰辛的,美好生活是要靠努力奋斗拼搏出来的。


个人荣誉:

国家高级技师、中国烹饪大师,重庆市名厨协会理事,重庆勺厨餐饮管理公司技术总监

工作经历:


1996年--1998年, 西安公关旅游培训学院酒店管理专业学习。并于随后取得高级烹调师职称。在此期间先后任深圳景轩大酒店(五星级)蓉园川菜厅凉菜主管、厨师长
1998年10月—2001年9月,重庆西亚大酒店(四星级)担任川菜厨师长。
2001年10月—2008年4月,先后在上海嘉欣宾馆、山东济南人家及重庆翠亨邨大酒楼担任川菜厨师长。
2008年4月—2009年4月,内蒙古布拉克浩特大酒店(国家一,二级国宾接待单位,专门针对政府接待)任行政副总厨兼川菜厨师长。参与接待了“第十一届亚洲艺术节”的亚洲多国领导及嘉宾中外国家领导人。
2009年5月—2011年1月,北京某政府部门内部接待餐厅厨师长。
2011年2月—2016年6月,任重庆市成轩集团公司行政总厨。
2016年7月一2017年10月,重庆市万州区大树里海鲜加工坊行政总厨。
2017年10月--至今,现任万州海味先生总经理,万州归然美食研究院行政总厨,万州满家院子小酒馆行政总厨。

作品欣赏:






【百佳厨艺访谈第001期】
本组图文:艾津  代灿
《代灿聊厨艺》微信端编辑:代灿
《舌尖上的重庆网》微信端编辑:海燕


 

关于k8凯发 | 广告服务 | 法律声明 | 在线投诉 | 联系k8凯发
网站地图