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中国烹饪大师李开强(百佳厨艺访谈第10期)

作者:本网编辑 来源:舌尖上的重庆网 时间:2018-07-23


      

“有厨房管理能力,能较好的控制成本核算,李开强对于厨房的管理和饮食业发展的方向、经营思路有一定的体会和见解,对工作认真负责,勤奋努力、不断进取,同时严格要求自己不断提高自身素质。”一业内人士这样评价他。


他是中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室的第二代传承人,师承重庆陈门川菜掌门人陈彪。他被业界称为,一个“星”途灿烂的--星锐川菜传承的文化之星--中国烹饪大师李开强。

◆ 记住这些关键词:

33岁、大专文化,擅长川菜、粤菜制作,尤以冷菜、美味煲汤专长。

◆星锐之路:

从厨十几年来,造就了一批一流的厨师队伍和优秀的管理团队。2016年7月,联合重庆各大厨师门派传承人成立了重庆勺厨餐饮管理有限公司,其中担任公司出品总监,弘扬“工匠精神”,继承前辈的优良品德,传承厨艺和厨德,传播巴渝餐饮文化。

◆他的人生格言:

机会是留给有准备的人。

◆ 工作经历:

2001年从事餐饮行业;2007年-2013年,重庆金科大酒店川菜厨师长;2013年-2016年,渝澳国际艺术中心行政总厨;2016年-2018年,重庆两江印象酒店行政总厨;2018年-至今,重庆未来城市国际大酒店行政总厨。


◆ 个人荣耀:

2009年,重庆青年名厨最佳制作金奖

2013年,中国青年名厨交流赛金奖

2016年,参加《厨神驾到三峡大鲵》获金奖

2016年,参加美国之味亚洲厨艺竞赛获重庆区最佳制作奖

◆“星”的锐意视角
◎ 川菜的认识:
取材广泛,调味多变,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,融会了东西南北各方的特点。

◎ 煲汤的认识:
老火汤又称广府汤,是一道美味可口的汉族传统名肴,属于粤菜系,即广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。

◎ 冷菜的认识:
冷菜是仅次于热菜的一大菜类,做法很多,形成冷菜独自的技法系统。按其烹调特征,可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类。

◎ 粤菜的认识:
粤菜是中国传统的四大菜系、八大菜系之一,注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。

 

责编:代灿   娟子  
供图:李开强
百佳厨艺访谈系列报道第10期

 

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